魅惑の塩豚！

塩豚は多くの人に親しまれているが、私は豚肩ロース（ブロック）で作る塩豚が好きです。熟成している間も待ち遠しいし、出来上がりを想像したり、スープを何に使おうか考えたり。１ヶ月に１回は食べたい我が家の大事なレシピです。

塩豚を作るには最低２日は必要。
一晩でもできるけど、お肉が柔らかく、塩加減もちょうど良くなるには、やはり２日間はないと。
ブロックの大きさにもよるが、塩大さじ１くらいを豚肉に擦り込む。そして、ラップをして、冷蔵庫で２日間から５日間放置。

塩豚は様々な料理に利用できるが、私はシンプルな茹で豚が一番好き。葉っぱにお肉を巻いて、コチュジャンやチリソースをつけて食べるのが好みです。

★～茹で豚のレシピ～★
①２日目～５日目の塩豚の塩をさっと水で洗い流し、塩豚が全部かぶるまで水を入れ、１時間弱ひたすら煮込む。そのまま水の中に入れたまま粗熱をとる。
②厚さ７ミリくらいにカット。
③葉っぱ（サンチュ、サニーレタス、貝割れ、白髪ネギ、大葉、アボカドなどなど）等と一緒に巻いて、お好みのたれをつけながら食べる～。旨い！

　・コチュジャン風たれ〔コチュジャン大さじ１、味噌大さじ１、にんにく（すりおろし）、練り胡麻大さじ１、胡麻油適量〕

　・にんにくだれ〔にんにく（すりおろし）、醤油大さじ２、ごま油大さじ１　〕 　　

つくづく我が家はアジア系料理が多いなと思ってしまいます。
ナンプラー、コチュジャン、甜麺醤、豆板醤、ＸＯ醤、オイスターソースなんてものは、常にあるし。それが我が家の個性なのかしら？？

塩豚の紹介記事（料理雑誌danchuより抜粋）