塩豚料理♪茹で塩豚の葉っぱ巻きプレート

　少し前に仕込んでおいた塩豚が熟成してまいりました。４日目の塩豚です。塩が豚肉になじみ、とても味わい深いお肉となっていることでしょう。茹で塩豚の葉っぱ巻きは暑い時期になると無性に食べたくなります。好きな野菜と塩豚のコラボ、好みのタレをつけて、ほおばります。もちろんビールとともに。
　今夜は、新宿に飲みに行きます。男性３名＆女性３名のいわゆる合コンかな？？私以外は独身なので、素敵なカップルが誕生すればいいなって思っていますが、なかなか難しいことですよね・・・。幹事役として頑張るつもりのJuntanです。

タレはコチュジャン系、ニンニク醤油系、スィートチリソース系の３種です。

結婚記念日は塩豚鍋♪

　１１月５日に結婚５周年を迎えました。旦那さまは仕事で遅いかも・・・と言っていたので、ガックリしていたのですが、猛スピードで仕事を片付けたようで、午後８時半帰宅でした。というわけで、急遽塩豚鍋を作ることに。２日前から塩を揉み込んでおいた豚肩ロースブロック肉を薄くカットし、白菜を入れてグツグツと煮込みます。鍋のスープは鶏ガラスープ、鷹の爪、ニンニク、山椒、干し椎茸、日本酒。そして、ゆず胡椒をつけていただきます。今年も無事に結婚記念日を迎えることができました。

　　　　↑
ランキングに参加しています

続きを読む "結婚記念日は塩豚鍋♪"

塩豚の一番好きな食べ方は・・・♪

　毎日毎日暑いですね。皆さんは寝るときにクーラーをつけていますか？それとも消していますか？寝苦しい真夏の夜は一体いつまで続くのやら・・・。ちなみに我が家は環境には優しくなく、設定温度をやや高め＆安眠モードで、睡眠不足を防止しています。
　本日は久々に塩豚の登場。（ちなみに昨日の晩ご飯になります。）

　　　　　↑
　クリックしてね

続きを読む "塩豚の一番好きな食べ方は・・・♪"

茹で塩豚の葉っぱ巻きプレート♪

　昨日食べる予定だった塩豚料理。昨日は旦那さまが飲み会だったので、急遽、今日に変更しました。塩豚は保存が利くので本当に便利です。塩豚の食べ方はいくつかレパートリーがありますが、一番大好きな豚肩ブロックで作る茹で塩豚の葉っぱ巻きに決定です。野菜もモリモリ食べれるので気に入ってます。
　念のために塩豚の説明をします。豚バラブロックもしくは豚肩ブロックに塩をたっぷりと揉み込んで、ラップをして、冷蔵庫で２日～１週間放置するのが、塩豚です。茹でたり、薄くカットしてソテーにしたり、炒め物やパスタの具材としてもＯＫです。ブロックのまま茹でて、カットして、焼いても美味しいです。

やっぱり美味しい☆塩豚パーティープレート♪

　今年を象徴する一文字は「偽」。確かに、納得ですね・・・。誰を、何を、信じれば良いのか分からなくなりそうな一年だったように思います。毎日食べる食品の偽装事件は深刻であるし、偽りにだまされたくない思いで一杯です！
　明日は私が職場の忘年会、明後日は旦那さまが忘年会。しばらくの間、忘年会が続くＪｕｎｔａｎ夫婦です・・・（笑）。今日は久々の塩豚料理です。塩豚料理の定番である茹で豚の葉っぱ巻きです。豚肩ロースブロックを４日前から塩で漬け込んでおきました。それを塊ごと１時間ほど茹で、野菜に巻いて食べます。ホロホロッと崩れるお肉とレタスがとっても合います。コチュジャンベースのタレにつけて、いただきます♪

茹で塩豚の葉っぱ巻き／新玉ネギのソテー

　今日は朝から大雨です。せっかくの貴重な休日なのに・・・（涙）。今日はお出掛けする用事があったのですが、あいにくの天候で中止です。今日はお家でのんびり読書やビデオでも見ようと思います。あっ、あれをやらなくちゃ・・・。あれというのは、最近にわかにブームになりつつあるビリーズブートキャンプのＤＶＤです。ＤＶＤを見ながらエクササイズをするのです。ビリーのダンス（？）に合わせて、一緒に踊るのですが、これがキツイキツイ・・・。ビリーについていけません・・・（笑）。実は旦那さまと私は結婚してから、どんどん体重が上昇しつつあるので、ちょっと反省しています・・・（笑）。
　昨日の夕食は茹で塩豚葉っぱ巻き、新玉ネギのソテーです。３日程前に豚肩ロース肉の塊に塩大さじ１を擦り込み、ピチッとラップをし、冷蔵庫で熟成していました。その熟成塩豚を４５分茹でてカットし、野菜に巻いて食べます。塩豚美味しい～！

塩豚好きな方はポチッ。
　　　↓　　

野菜スープカレー／塩豚焼き／春雨サラダ

　昨日はブログのマンネリ化について書きましたが、皆さんからの温かいコメントをいただき、ネットでの繋がりの偉大さを感じたといいましょうか、ブログを始めて、初めて感動いたしました。これからも食べ物の記録のため、また何よりも皆さんと繋がっていたいので、頑張って綴っていこうと思います。皆さんの励まし・・・本当に嬉しかったです。どうもありがとうございました。何度かコメントをやりとりしている人とは、会ったことはなくても、私にとって心のよりどころになっています。不思議なものですね・・・。そういえば、旦那さまは昨日の記事の皆さんからのコメントを読み、ビックリしてました・・・（笑）。
　本日のメニューは野菜スープカレー、塩豚焼き、春雨サラダです。野菜スープカレーは旦那さまが巣鴨のカレーうどん古奈屋でレトルトカレーを買ってきてくれました。グリル野菜を添えてみました。塩豚焼きは熟成４日目の塩豚をソテーして、ワサビ醤油でいただきます。　

スープカレーお好きな方はポチッ。
　　　↓

茹で豚葉っぱ巻き／菜の花とアサリの混ぜご飯

　今日は美容院に行き、久々にストレートヘアに戻してみました。ちょっと子どもっぽいような気もしますが、髪の長さは気に入ったし、何よりもストレートヘアはクシを通せるのが嬉しいです。気分を変えたい時には髪を切ったり、変えたりするのって、一番良いアイデアですよね。って、別に気分を変えたかったわけでもないですけど・・・（笑）。美容師さんとは様々な話（ラーメン、旅行、病院など）で盛り上がり、楽しかったです♪
　今日のメニューは茹で豚の葉っぱ巻き、菜の花とアサリの混ぜご飯です。豚肩ロースを１時間ほど茹で、カットし、葉っぱに巻いて、コチュジャンベースのたれにつけて食べます。
　今日は旦那さまは休日出勤だったのですが、帰りにロートンヌのロールケーキを買ってきてくれました。やはりここのは美味しいです。
★菜の花とアサリの混ぜご飯★
材料・・・菜の花１束、アサリ適量、ご飯２合、出し汁、醤油、酒、みりん、塩
１．お鍋にアサリ、出し汁、醤油、酒、みりんを入れて、アサリが開いたら、殻を除いておく。
２．研いだお米、１のスープ、生姜みじん切り少々、塩を入れて、普通に炊きあげる。
３．炊きあがる寸前に、１のアサリのむき身と茹でておいた菜の花を入れる。
４．バターを少々落として、できあがり。

最近、美容院に行った方はポチッ。
　　　↓

ブリの塩焼きのピリ辛ネギソース＆ポテトのパン粉焼き＆キュウリの塩炒め＆茹で豚葉っぱ巻き

　今日は暑い一日で、まさに夏そのものです。
　金曜日なので、juntan家夫婦は土日休みのため、本日はウキウキモードです★
　旦那さまも珍しく今日は飲み会でなく、休日ような食卓を二人で仲良く囲みました。
　まさに理想のjuntan diningです☆

　本日のメニューは
・ブリの塩焼きピリ辛ネギソース
・キュウリの塩炒め
・ポテトのパン粉焼き
・茹で豚の葉っぱ巻き＆塩豚スープ
それに、よく冷えた白ワインも添えて、時間をかけた夕食です。


　

★ブリ塩焼きのピリ辛ネギソース★
～作り方～
１．ピリ辛ネギソースの準備（ネギのみじん切り、醤油大さじ１、みりん小さじ１、すし酢大さじ１、酒小さじ１、豆板醤小さじ１、ゴマ油小さじ１）する。
２．ブリを焼く。
３．ブリの上に１のソースをかけて、できあがり～。
※ピリ辛ネギソースは前日に作り置きしておくと、味がまろやかになりお勧め☆

★キュウリの塩炒め★
～作り方～
１．キュウリの皮を剥き、真ん中にある種を取り除く。
２．フライパンにゴマ油をひき、キュウリを炒め、塩で味付けする。

★ポテトのパン粉焼き★
～作り方～
１．ジャガ芋の皮を剥き、大きめの一口大にカットし、電子レンジで加熱する。
２．小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、２３０℃のオーブンで２０分焼く。
※本当は揚げものにしたいところですが、カロリーのことを考えて、オーブン焼きです・・・。パン粉に粉チーズを混ぜてみたら、美味しかったです☆

★茹で豚の葉っぱ巻き★
熟成５日目の塩豚バラ肉を塊のまま、茹でる。
葉っぱに巻いて、食べると美味しい★
塩豚を茹でたスープに塩、ナンプラー、青ネギを入れると、風味豊かな最高のお味になりますっ！

　本日で、大切に熟成した塩豚君を食べ終わってしまいました・・・（涙）。
　今回は豚バラ肉でやりましたが、やはり豚肩ロースの方が好みです～。
　ついつい塩豚を熟成すると、茹で豚を必ずやってしまいますが、もっともっとレシピを研究しなきゃと思ってます！

おから入りミニバーグのポン酢がけ＆カラーピーマンの春雨炒め

　昨日の亀田興毅選手のボクシング世界戦の録画を旦那さまと一緒にもう一度見てみた。
　確かに抗議が殺到する理由が分かるような気がする。
　試合が終わって判定結果までの間に自信に満ちあふれているのは亀田選手では無かったし、亀田選手は１ラウンドにダウンしているし、１１及び１２ラウンドは明らかに亀田選手は劣っているし、解説者のコメント（特に鬼塚氏）も亀田選手が優勢だったら言わないような発言をしているような気がする・・・。
　今後どうなるのであろうか～。
　でも、結構楽しめたし、満足ですね☆

　今日は、ヘルシーにおから入りミニバーグのポン酢がけを作りました。
　さっぱりとして、昼間の暑さを忘れそう～。
　

　☆おから入りミニバーグのポン酢かけ☆
　～作り方～
　１．合挽肉、おから、電子レンジで加熱した玉ねぎ、
　　　塩・胡椒をボールに入れて、よくこねて、混ぜる。
　２．小さめのハンバーグ型に丸める。
　３．フライパンに油をひき、２を焼く。
　４．お皿に盛って、大根おろし＆ポン酢をかける。

ワカメ＆キュウリ揉みも添えて。
かつお節と醤油をかけていただきます。

☆カラーピーマンの春雨炒め☆
～作り方～
１．カラーピーマンを出来るだけ細切り、玉ねぎ薄切りにする。
２．一昨日から熟成中の塩豚を薄切りにカット。
３．春雨をぬるま湯で硬めに戻しておく。
４．フライパンに油をひき、塩豚を焼く。
　　その後に１の野菜を炒める。
５．塩・胡椒をし、水大さじ５入れる。
６．春雨に水を吸わせるようにして、炒める。
７．最後に調味料（ナンプラー大さじ１＆柚子胡椒小さじ１）を入れて、できあがり☆

※タンポポさんのブログで、ナンプラー＆柚子胡椒の組み合わせは合うと聞き、ランチ☆ボックスのsketchさんも昨日挑戦していたので、私も負けずに挑戦です！
　

旨っ★豚バラ肉のトウチ蒸し

　とうとう関東も梅雨明けとなった。
　梅雨明けが遅い夏は、過去の統計によると冷夏になる場合が多いという。
　今年はどうなるのであろうか。
　せっかく四季のある日本に生まれたからには、暑い夏がやはり恋しいですね～。　

　今日は豚バラ肉の塊が安かった～♪
　かなり大きな塊ではありましたが、安さにつられて思い切って購入しちゃいました。
　というわけで、久しぶりに塩豚づくりに励みました。
　塩豚にする前にちょこっとだけ、トウチ蒸しにしてみました。
　この料理はかなりお酒（紹興酒や焼酎かな）に合いますので、飲み過ぎ注意です（笑）。
　
★作り方★
１．豚バラ肉を１㎝幅にカットし、茹でる（小１時間）。
２．（トウチ大さじ１（みじん切り）、ニンニク・生姜（みじん切り各小さじ１）、醤油大さじ１、
　　砂糖小さじ１、ゴマ油小さじ１、紹興酒大さじ１、鶏ガラスープの素小さじ１、１の茹で
　　汁大さじ２）を混ぜ合わせておく。
３．１の豚バラ肉が茹で上がったら、お皿に並べ、２のたれをかける。
４．３を電子レンジで３分かけて、最後に青ネギを乗せて、できあがり～。
　　※電子レンジでなく、蒸し器でやる方が本格的です。その場合は１の作業をなくすか、
　　　短めにします。
　　※豚バラ肉の他に、スペアリブや白身の魚でもお勧めです★

　　　

魅惑の塩豚！

塩豚は多くの人に親しまれているが、私は豚肩ロース（ブロック）で作る塩豚が好きです。熟成している間も待ち遠しいし、出来上がりを想像したり、スープを何に使おうか考えたり。１ヶ月に１回は食べたい我が家の大事なレシピです。

塩豚を作るには最低２日は必要。
一晩でもできるけど、お肉が柔らかく、塩加減もちょうど良くなるには、やはり２日間はないと。
ブロックの大きさにもよるが、塩大さじ１くらいを豚肉に擦り込む。そして、ラップをして、冷蔵庫で２日間から５日間放置。

塩豚は様々な料理に利用できるが、私はシンプルな茹で豚が一番好き。葉っぱにお肉を巻いて、コチュジャンやチリソースをつけて食べるのが好みです。

★～茹で豚のレシピ～★
①２日目～５日目の塩豚の塩をさっと水で洗い流し、塩豚が全部かぶるまで水を入れ、１時間弱ひたすら煮込む。そのまま水の中に入れたまま粗熱をとる。
②厚さ７ミリくらいにカット。
③葉っぱ（サンチュ、サニーレタス、貝割れ、白髪ネギ、大葉、アボカドなどなど）等と一緒に巻いて、お好みのたれをつけながら食べる～。旨い！

　・コチュジャン風たれ〔コチュジャン大さじ１、味噌大さじ１、にんにく（すりおろし）、練り胡麻大さじ１、胡麻油適量〕

　・にんにくだれ〔にんにく（すりおろし）、醤油大さじ２、ごま油大さじ１　〕 　　

つくづく我が家はアジア系料理が多いなと思ってしまいます。
ナンプラー、コチュジャン、甜麺醤、豆板醤、ＸＯ醤、オイスターソースなんてものは、常にあるし。それが我が家の個性なのかしら？？

塩豚の紹介記事（料理雑誌danchuより抜粋）